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× 傳統的虱目魚養殖法，是採以淺水式養殖，全部使用海水，在每年 3 ~ 5月放入魚苗，經養殖3 ~ 4個月後，魚身長至每尾約半斤時，即可開始捕撈出售，以後每隔1個多月，就再捕撈一次，從6月開始捕撈上市，最遲到11月中旬，產期才告結束。近年來，行政院農委會水產試驗所與民間為了提高單位生產量及利潤，開發出深水式養殖，即在水深3公尺半左右，以鹹水摻加一些淡水，放養量為淺水式養殖的一倍以上，由於此一方式開發成功，使消費者大有口福，全年都可以吃到虱目魚。若比較淺水式養殖、深水式養殖兩種方式，養殖出來虱目魚的品質，據養殖的漁民指出，深水虱目魚較肥美，肉質較軟，淺水虱目魚則肉質較結實，至於那種較好吃，就見仁見智了。
在每年6-11月虱目魚的盛產季節，一場場精彩撈捕虱目魚的過程，就在虱目魚塭上演起來。捕撈虱目魚的時間，有分早、午、晚三個時段，大致上來說，一大清早捕撈的虱目魚，是要送往漁產食品加工廠，中午捕撈的虱目魚，會銷售到北部的漁市，而晚上捕撈的虱目魚，則是賣到南部的零售市場。 收穫捕撈 虱目魚，都是 以刺網作為漁具，靠著人力牽引，達到適當體型 的虱目魚，會卡 入網目，被捕撈收成，如未達適當的體型，在白露過後，再趕入越冬池度冬，使之完成一年的養殖循環。 虱目魚的捕撈，作業很有特色。捕撈時，為使其肚子裏殘存的食物排泄出來，讓魚體保持新鮮，即俗稱的「消肚」，需在捕撈前 2個小時，施行所謂「消肚」的動作，即使用紅色刺網來回划動3 ~ 4次，使魚群受到驚嚇而排糞。捕撈時，由6位以上的漁民，分左右兩岸拖曳刺網，漁池中由兩人撐駕膠筏運漁簍，每兩簍裝50斤為一擔，虱目魚裝簍的方法，是將魚體尾部向下魚頭朝上，腹部朝著一定方向插放，然後加舖碎冰來保鮮，再送至漁市場銷售。
虱目魚在大量養殖後，成為一種非常平價的海產，但在民國 70年以前，虱目魚可是高級的海水魚。 肉質 細嫩 鮮美的虱目魚，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養， 可以生煎，也可以煮薑絲湯，若加上麵線，再滴上兩、三滴米酒，就成為絕佳的餐餚。 最受歡迎的虱目魚肚，因為細小的魚刺都被一一剔除，不論是用紅燒或煮湯來料理，都非常 鮮嫩 美味， 是台南地方小吃的名菜；清蒸魚頭加豆鼓，是家常下飯的好菜。魚肚煮湯吃， 而 魚背加工製成 口感十分帶勁的虱目魚丸，可是當紅的國宴美食 ；魚腸（內臟）煎煮皆合宜，剛捕撈上岸的新鮮魚，還可做成「沙西米」（生魚片）哩！不過，也有人嫌虱目魚的魚背多小刺，一不小心常常利刺鯁喉，而產生排斥拒吃的情事。 為了提高虱目魚的價值，各種虱目魚的加工食品，也就應運而生。 現在拒吃虱目魚的人，已有口福了，台南縣佳里鎮有一家民營的食品加工廠，以新穎的設備，在加工製造過程中， 虱目魚 經過高溫殺菌，連魚刺魚骨都軟化了，成為最佳鈣質的來源，再經真空罐裝處理，未添加人工色素與防腐劑，最符合國人對食品的需求。